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Potage pékinois
Starter

Potage pékinois

1 h 20 minServes 2Nutri-Score B€
from @chef_mingtok1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • tofu soyeux (démoulé et coupé en fines lamelles)Fresh200 g
  • champignons noirs séchés (réhydratés 1 h puis taillés en lamelles)Produce15 g
  • eau (froide)Other600 ml
  • œuf (battu)Dairy1 piece
  • coriandre (émincée)Produce10 g
  • sauce soja clairePantry30 ml
  • sauce soja foncéePantry15 ml
  • vinaigre de riz noirPantry60 ml
  • huile de sésamePantry15 ml
  • selSpices10 g
  • poivre blancSpices10 g
  • fécule de pomme de terre (diluée dans un peu d'eau)Pantry30 g
  • ciboulette thaï (émincée)Produce1 piece
  • huile (pour la poêle)Pantry15 ml

per serving

Nutrition

247kcal

Carbs
23 g
Proteins
11 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • Colander

step by step

Method

  1. Préparer le tofu et les champignons

    • Démouler le tofu soyeux en incisant les quatre coins de l'emballage.
    • Le couper en fines lamelles dans un sens puis dans l'autre.
    • Tailler les champignons noirs réhydratés en lamelles.
    Step 1

  2. Blanchir le tofu et les champignons

    • Dans de l'eau bouillante salée, blanchir le tofu et les champignons.
    • Égoutter puis réserver dans l'eau froide.
    Step 2

  3. Faire revenir la ciboulette

    • Dans une poêle bien chaude avec de l'huile, faire revenir la ciboulette thaï émincée.
    • Ajouter un peu de sauce soja claire et remuer.
    Step 3

  4. Mijoter le potage

    • Ajouter les champignons et le tofu avec leur eau, laisser mijoter.
    • Ajouter le vinaigre de riz noir, la sauce soja foncée, le sel et le poivre blanc.
    • Laisser mijoter encore quelques instants.
    Step 4

  5. Préparer la finition

    • Dans un bol, mélanger la coriandre émincée, l'huile de sésame, le poivre blanc et le vinaigre de riz.
    • Réserver pour relever le potage en finition.
    Step 5

  6. Lier le potage et ajouter l'œuf

    • Incorporer la fécule de pomme de terre diluée en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
    • Baisser le feu et verser l'œuf battu en filet en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit.
    Step 6

  7. Dresser et déguster

    • Verser le potage dans le bol avec la préparation à la coriandre.
    • Mélanger et servir aussitôt.
    Step 7
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