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Poulet au poivre rôti (spatchcock)
55 minServes 4Nutri-Score C€€
C
55 min
55 minPoulet au poivre rôti (spatchcock)
what you need
Ingredients
poulet entier (vidé, prêt à être découpé en crapaudine)Meat1.6 kg
beurre (ramolli)Dairy60 g
selSpices8 g
poivre noir concassé (grossièrement concassé)Spices15 g
échalote (ciselée)Produce2 pieces
ail (émincé)Produce3 pieces
sherryBeverages100 ml
crème liquide entièreDairy200 ml
bouillon de volaillePantry150 ml
huile d'olivePantry15 ml
per serving
Nutrition
825kcal
- Carbs
- 3 g
- Proteins
- 85 g
- Fat
- 53 g
what you’ll use
Tools
Oven
Baking dish
Frying pan
Kitchen scissors
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Préparer le poulet en crapaudine
- Sécher le poulet avec du papier absorbant.
- Retourner le poulet et couper de part et d'autre de l'épine dorsale avec les ciseaux.
- Retirer l'épine dorsale et aplatir le poulet.
- Step 2
Beurrer sous la peau
- Déposer le poulet dans la rôtissoire, peau vers le haut.
- Glisser le beurre ramolli sous la peau des deux côtés.
- Saler généreusement le poulet.
- Step 3
Première cuisson au four
- Enfourner le poulet et laisser rôtir.
- Step 4
Préparer la sauce au poivre
- Concasser grossièrement le poivre noir.
- Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile.
- Déglacer avec le sherry et le bouillon de volaille.
- Ajouter la crème et le poivre concassé, puis laisser réduire en sauce crémeuse.
- Step 5
Rôtir et arroser
- Poursuivre la cuisson du poulet dans la sauce poivrée crémeuse.
- Arroser régulièrement le poulet avec la sauce pendant la cuisson.
- Step 6
Servir
- Laisser reposer le poulet quelques minutes.
- Napper de sauce crémeuse au poivre et servir.