Starter
Raisin sculpté en fleur sur base de radis blanc
35 minServes 1Nutri-Score A€
A
35 min
35 minRaisin sculpté en fleur sur base de radis blanc
what you need
Ingredients
raisin vert (coupé en 9 fines rondelles de 1 mm, moitié restante évidée)Produce1 piece- jus de citron (une goutte sur chaque rondelle)Produce5 ml
- radis blanc (découpé en forme hexagonale puis en cercle évidé)Produce1 piece
sucre (au centre et quelques grains sur les parois)Pantry3 g- jeunes pousses (pour la finition)Produce5 g
sauce piquante (une touche pour la finition)Pantry3 ml
per serving
Nutrition
67kcal
- Carbs
- 15 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 0 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Découper les rondelles de raisin
- Prendre le raisin vert et le trancher au scalpel en fines rondelles régulières.
- Déposer une goutte de jus de citron sur chaque rondelle.
- Step 2
Façonner la base de radis
- Tailler un morceau de radis blanc en forme hexagonale et retirer l'excédent.
- Tracer un cercle au compas, le découper avec précision, puis tracer un second cercle plus petit et retirer la partie superflue.
- Step 3
Blanchir la base de radis
- Plonger la base de radis dans l'eau bouillante.
- Step 4
Dresser la fleur de raisin
- Évider la moitié restante du raisin et la déposer sur la base de radis.
- Fixer les rondelles de raisin une à une sur la paroi intérieure jusqu'à former une fleur.
- Step 5
Finir et servir
- Ajouter un peu de sucre au centre et quelques grains sur les parois du raisin.
- Terminer avec les jeunes pousses et une touche de sauce piquante.