Starter
Raviole de champignons au foie gras et crémeux de champignons
40 minServes 2Nutri-Score D€€€
D
40 min
40 minRaviole de champignons au foie gras et crémeux de champignons
what you need
Ingredients
pâte à raviole (abaissée en fines feuilles)Fresh200 g
champignons de Paris (émincés)Produce300 g
escalope de foie gras (coupée en tranches épaisses)Meat150 g
échalote (ciselée)Produce1 piece
beurre (en morceaux)Dairy40 g
crème liquide (entière)Dairy150 ml
ciboulette (ciselée)Produce10 g
huile d'olivePantry20 ml
selSpices3 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
587kcal
- Carbs
- 46 g
- Proteins
- 13 g
- Fat
- 39 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Rolling pin
Blender
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer le crémeux de champignons
- Faire suer l'échalote ciselée dans un peu de beurre.
- Ajouter les champignons émincés et les faire revenir jusqu'à coloration.
- Verser la crème et laisser réduire, puis mixer pour obtenir un crémeux lisse, saler et poivrer.
- Step 2
Saisir l'escalope de foie gras
- Chauffer la poêle et saisir l'escalope de foie gras sans matière grasse.
- Laisser dorer et caraméliser chaque face sans trop la cuire pour garder la tenue.
- Step 3
Garnir les ravioles
- Déposer un peu de champignons et une lamelle de foie gras sur une feuille de pâte.
- Refermer avec une seconde feuille et souder les bords en chassant l'air.
- Step 4
Cuire les ravioles
- Plonger les ravioles dans l'eau bouillante salée.
- Les égoutter dès qu'elles remontent à la surface.
- Step 5
Dresser et servir
- Étaler le crémeux de champignons dans l'assiette.
- Poser la raviole et l'escalope de foie gras poêlée.
- Parsemer de ciboulette ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive.
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