Dessert
Ravioles de tarte au citron meringuée revisitée
1 hServes 4Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hRavioles de tarte au citron meringuée revisitée
what you need
Ingredients
pâte à ravioles (feuilles prêtes à l'emploi)Fresh8 pieces
crème citron (prête ou maison)Pantry200 g- crumble de biscuits (émietté finement)Bakery60 g
blancs d'œufs (séparés des jaunes)Dairy3 pieces
sucre (pour la meringue italienne)Pantry180 g
eau (pour le sirop)Other50 ml
jus de citron (pour la sauce)Produce100 ml- zeste de citron (râpé)Produce1 piece
citron vert (pour le geste final)Produce1 piece
per serving
Nutrition
317kcal
- Carbs
- 61 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 6 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Stand mixer
Kitchen thermometer
Piping bag
chalumeau
step by step
Method
- Step 1
Garnir les ravioles
- Déposer la crème citron sur les feuilles de pâte à ravioles.
- Parsemer de crumble pour rappeler la pâte de la tarte au citron.
- Refermer les ravioles et les retourner.
- Step 2
Cuire le sucre
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire jusqu'à 121 °C.
- Step 3
Monter la meringue italienne
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
- Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
- Step 4
Pocher et flamber
- Pocher la meringue italienne sur les ravioles.
- Flamber au chalumeau jusqu'à coloration.
- Step 5
Dresser
- Napper d'une sauce citron autour des ravioles.
- Terminer par un geste de citron vert et un peu de zeste.