Starter
Rillettes de porc maison
3 h 30 minServes 10Nutri-Score D€
D
3 h 30 min
3 h 30 minRillettes de porc maison
what you need
Ingredients
poitrine de porc (pas trop maigre, désossée et coupée en morceaux)Meat1 kg
saindouxPantry50 g
selSpices20 g
poivre (moulu)Spices1 g
eauBeverages250 ml
thymSpices2 g
feuille de laurierSpices1 piece- os de porc (récupérés sur la poitrine)Meat200 g
per serving
Nutrition
340kcal
- Carbs
- 0 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Stovetop
Mixing bowl- fourchette
step by step
Method
- Step 1
Préparer la viande
- Retirer le dessus de la poitrine avec les cartilages et les os, sans les jeter.
- Désosser la poitrine et retirer la couenne.
- Couper la viande en morceaux réguliers.
- Step 2
Mettre en cuisson
- Déposer les morceaux de poitrine et les os dans une cocotte.
- Ajouter le saindoux, le sel, le poivre, le thym, le laurier et l'eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Step 3
Effilocher la viande
- Égoutter la viande en réservant la graisse de cuisson.
- Retirer les os, le thym et le laurier.
- Effilocher la viande à la fourchette.
- Step 4
Texturer les rillettes
- Remettre la viande effilochée dans la cocotte.
- Ajouter un peu de graisse de cuisson réservée et mélanger pour obtenir une texture de rillettes.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Step 5
Mettre en pots
- Tasser les rillettes dans des pots.
- Couvrir d'une fine couche de graisse de cuisson.
- Laisser refroidir puis réserver au frais.