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Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris
Main

Ris de veau en vol-au-vent aux champignons de Paris

50 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @lepetitpontoise1 import0 cooked
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Ingredients

4 people
  • ris de veau (blanchis et parés)Other600 g
  • échalotes (ciselées)Produce2 pieces
  • champignons de Paris (émincés)Produce300 g
  • fond de volaillePantry300 ml
  • beurreDairy60 g
  • romarin (branche)Spices1 piece
  • ail (écrasé)Produce2 pieces
  • vol-au-vent (préparés à l'avance)Bakery4 pieces
  • crème fraîcheDairy100 ml
  • selSpices5 g
  • poivre noir (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

439kcal

Carbs
24 g
Proteins
33 g
Fat
24 g

step by step

Method

  1. Faire suer les échalotes

    • Ciseler finement les échalotes.
    • Les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
    Step 1

  2. Ajouter les ris de veau

    • Ajouter les ris de veau dans la poêle avec les échalotes.
    Step 2

  3. Ajouter les champignons et le fond de volaille

    • Ajouter les champignons de Paris émincés.
    • Verser le fond de volaille.
    Step 3

  4. Réduire la sauce

    • Laisser cuire 1 à 2 minutes pour que la sauce soit bien nappante.
    Step 4

  5. Rôtir les ris de veau au beurre

    • Ajouter du beurre dans une poêle.
    • Ajouter un peu de romarin et l'ail écrasé.
    • Faire rôtir les ris de veau pour retrouver le bon goût du ris de veau rôti au beurre.
    Step 5

  6. Dressage

    • Garnir généreusement les vol-au-vent préparés le matin avec les ris de veau, les champignons et la sauce.
    • Poser le chapeau du vol-au-vent sur le dessus.
    • Servir bien chaud.
    Step 6
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