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Risotto de soupe à l'oignon
1 h 15 minServes 3Nutri-Score C€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minRisotto de soupe à l'oignon
what you need
Ingredients
riz Carnaroli (ou arborio)Grains200 g
oignon (ciselé)Produce1 piece- oignons (émincés, épluchures réservées pour le bouillon)Produce3 pieces
beurre (dont une noisette pour les oignons et le reste pour le risotto)Dairy60 g
huilePantry15 ml
vin blancBeverages100 ml
comté (râpé)Dairy80 g
selSpices5 g- bicarbonate alimentaire (une demi cuillère à café)Pantry2 g
- eau (grand volume pour le bouillon d'épluchures)Beverages1 litre
per serving
Nutrition
462kcal
- Carbs
- 58 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 21 g
step by step
Method
- Step 1
Préparer le bouillon d'épluchures
- Éplucher les 3 oignons et réserver les épluchures.
- Bien laver les épluchures et les mettre dans un grand volume d'eau.
- Cuire à feu moyen.
- Step 2
Faire suer et colorer les oignons
- Émincer les oignons.
- Les faire suer dans un peu d'huile et une noisette de beurre.
- Les saler et les cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Step 3
Déglacer au vin blanc
- Déglacer au vin blanc.
- Bien gratter les sucs de cuisson.
- Laisser compoter encore 5 à 10 minutes.
- Step 4
Mouiller et cuire la soupe
- Mouiller avec le bouillon d'épluchures.
- Cuire une trentaine de minutes à feu doux.
- Saler et ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate alimentaire (facilite la digestion et casse l'amertume du bouillon).
- Step 5
Démarrer le risotto
- Faire suer l'oignon ciselé dans du beurre.
- Ajouter le riz et le nacrer, c'est-à-dire le cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
- Step 6
Cuire le risotto à la soupe à l'oignon
- Mouiller avec la soupe à l'oignon petit à petit.
- Laisser le riz absorber et remuer régulièrement.
- Rajouter de la soupe et répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Step 7
Finaliser
- Terminer avec du beurre et du comté râpé.
- Bien mélanger pour rendre le risotto crémeux et servir.