Rincer le riz

• Placer le riz dans un bol et le rincer deux fois à l'eau.
• Frotter légèrement le riz entre les mains pendant le rinçage.
• Répéter jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Mesurer l'eau

• Égoutter le riz et le verser dans la casserole.
• Ajouter une quantité d'eau égale au volume de riz.
• Vérifier le niveau : l'eau doit arriver juste sous la première articulation du doigt posé sur le riz.

Démarrer la cuisson à feu vif

• Porter le riz à feu vif sans couvercle.
• Remuer légèrement dès l'apparition des petites bulles.
• Attendre que les grosses bulles disparaissent.

Cuire à couvert à feu doux

• Couvrir la casserole.
• Baisser la chaleur au minimum et laisser cuire le riz.

Laisser reposer hors du feu

• Éteindre le feu et garder le couvercle.
• Laisser le riz reposer pour finir de cuire à la vapeur.

Servir

• Retirer le couvercle et égrainer le riz à la fourchette.
• Servir immédiatement, le riz doit être moelleux, aérien et légèrement collant.