Préparer la pâte à sablés

• Mettre la farine, le beurre, l'œuf, le sucre de canne, le sucre vanillé et la poudre d'amandes dans le bol du robot.
• Mélanger 20 secondes à vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver la pâte au frais

• Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire et former une boule aplatie.
• L'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Tapisser une plaque de four de papier cuisson.

Étaler et découper la pâte

• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d'épaisseur.
• Découper des rectangles d'environ 8 x 15 cm.

Garnir et plier les biscuits

• Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte à tartiner au centre d'un rectangle de pâte.
• Fermer le biscuit en le pliant en trois à la manière d'un portefeuille, en laissant des aérations sur les côtés pour laisser apparaître un peu de chocolat.
• Renouveler l'opération avec la pâte et la pâte à tartiner restantes.

Cuire les biscuits

• Déposer les biscuits fourrés sur la plaque préparée, soudure vers le bas.
• Enfourner et cuire environ 12 min à 200 °C : les biscuits ne doivent pas être trop dorés.

Refroidir

• Laisser refroidir les biscuits de préférence sur une grille à pâtisserie.