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Saint-Jacques poêlées et purée de pomme de terre à la truffe
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Saint-Jacques poêlées et purée de pomme de terre à la truffe

1 hServes 2Nutri-Score C€€€
from @lyonresto1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • noix de Saint-Jacques (avec leurs barbes, noix réservées)Fish6 pieces
  • pommes de terre bintje (lavées, cuites au four sur gros sel)Produce400 g
  • gros sel (pour la cuisson des pommes de terre)Spices200 g
  • beurre (pour la purée et la cuisson)Dairy60 g
  • crèmeDairy40 g
  • laitDairy40 ml
  • truffe fraîche (légèrement hachée, quelques lamelles pour le dressage)Other30 g
  • huile de truffePantry5 ml
  • jus de veau (réduit avec les barbes de Saint-Jacques)Pantry100 ml
  • selSpices2 g
  • poivre du moulinSpices1 g

per serving

Nutrition

499kcal

Carbs
39 g
Proteins
16 g
Fat
31 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Sieve
  • Mixing bowl
  • Whisk

step by step

Method

  1. Cuire les pommes de terre au gros sel

    • Poser les pommes de terre sur un lit de gros sel dans un plat.
    • Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon leur grosseur.
    Step 1

  2. Écraser la pulpe

    • Éplucher les pommes de terre encore chaudes.
    • Écraser la pulpe au tamis ou la passer au moulin à légumes.
    • Peser la pulpe obtenue.
    Step 2

  3. Monter la purée

    • Faire dessécher la pulpe dans une casserole avec le sel et le poivre.
    • Incorporer le lait, le beurre et la crème.
    • Travailler la purée au fouet à chaud pour lui donner du corps.
    Step 3

  4. Parfumer à la truffe

    • Ajouter la truffe fraîche légèrement hachée.
    • Verser un filet d'huile de truffe et mélanger.
    • Maintenir la purée au chaud.
    Step 4

  5. Préparer la sauce

    • Laver soigneusement les barbes de Saint-Jacques.
    • Faire un fumet avec les barbes et le réduire avec le jus de veau.
    Step 5

  6. Saisir les Saint-Jacques

    • Saisir les noix dans une poêle très chaude avec un peu de beurre.
    • Saler et poivrer, puis retourner dès qu'elles sont bien colorées.
    • Les garder juste tièdes à cœur pour qu'elles restent moelleuses.
    Step 6

  7. Dresser

    • Former un petit tube de purée à la truffe dans l'assiette.
    • Ajouter quelques morceaux de truffe et disposer les Saint-Jacques.
    • Napper d'un trait de sauce et finir avec une lamelle de truffe.
    Step 7
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