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Salade César revisitée du chef William Candelon
45 minServes 4Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minSalade César revisitée du chef William Candelon
what you need
Ingredients
blanc de poulet (coupé en tenders)Meat500 g
farinePantry100 g
œufs (battus)Dairy2 pieces
chapelureBakery150 g- huile (pour la cuisson)Pantry50 ml
asperges (parées)Produce400 g- mayonnaisePantry200 g
anchois (égouttés)Fish6 pieces
parmesan (râpé, plus des copeaux pour le dressage)Dairy80 g
vinaigrePantry15 ml
eauBeverages15 ml
blancs d'œufs (montés en neige)Dairy2 pieces
sel (pour l'eau des asperges)Spices10 g
per serving
Nutrition
583kcal
- Carbs
- 36 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Colander
step by step
Method
- Step 1
Paner le poulet
- Tremper les tenders de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Répéter une seconde fois le passage dans l'œuf et la chapelure.
- Step 2
Cuire le poulet
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Faire cuire les tenders panés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés.
- Step 3
Cuire les asperges
- Plonger les asperges dans l'eau bouillante bien salée.
- Égoutter puis refroidir immédiatement dans l'eau froide.
- Step 4
Préparer la sauce
- Mélanger la mayonnaise avec les anchois, le parmesan râpé, le vinaigre et une goutte d'eau pour détendre la sauce.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour une texture mousseuse et légère.
- Step 5
Dresser la salade
- Disposer les légumes assaisonnés dans les assiettes.
- Ajouter les tenders de poulet croustillants, des copeaux de parmesan et la sauce bien gourmande.