Bakery
Salt Bread (Roti Garam)
3 hServes 10Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hSalt Bread (Roti Garam)
what you need
Ingredients
tepung protein tinggiPantry290 g- tepung protein rendahPantry72 g
susu bubukDairy20 g
gulaPantry22 g
garamSpices7 g- ragi instanPantry6 g
air dingin (dingin, didinginkan di freezer 15 menit)Beverages145 ml- susu cair dingin (dingin, didinginkan di freezer 15 menit)Dairy85 ml
unsalted butter (suhu ruang, untuk dough)Dairy30 g- salted cold butter (dingin, dipotong menjadi 10 bagian untuk isian)Dairy200 g
- sea salt (untuk taburan)Spices5 g
per serving
Nutrition
313kcal
- Carbs
- 30 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 19 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Kitchen scale
Baking tray
Oven
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Campur bahan kering
- Gabungkan tepung protein tinggi, tepung protein rendah, susu bubuk, gula dan ragi instan.
- Mix sampai semua bahan tercampur rata.
- Step 2
Masukkan cairan dingin
- Dinginkan air dan susu cair di freezer selama 15 menit sebelum digunakan.
- Masukkan campuran air dan susu secara bertahap ke bahan kering.
- Mix sampai bahan kering dan cairan menyatu.
- Step 3
Uleni dengan garam dan butter
- Masukkan garam dan unsalted butter.
- Mixer lagi sampai adonan kalis.
- Step 4
Resting adonan pertama
- Rest adonan hingga mengembang.
- Step 5
Bagi dan bentuk adonan
- Keluarkan udara di dalam adonan setelah di-rest.
- Bagi adonan menjadi 70 g per bagian.
- Bentuk adonan memanjang dan mengerucut, lalu pipihkan memanjang.
- Step 6
Isi dengan butter dan gulung
- Letakkan salted butter yang sudah dipotong di bagian adonan yang lebih lebar.
- Gulung adonan dari sisi ujung ke ujung lainnya.
- Step 7
Resting adonan kedua
- Rest lagi sampai adonan mengembang dua kali lipat.
- Step 8
Beri air dan sea salt
- Semprot permukaan adonan dengan air.
- Taburi sea salt di bagian atas adonan.
- Step 9
Panggang
- Panggang di oven dengan api atas 220 °C dan api bawah 210 °C.
- Sesuaikan waktu dan suhu dengan oven masing-masing.