Préparer les feuilles de poireau

• Tremper les poireaux, retirer la tête et le pied.
• Fendre chaque poireau en longueur jusqu'au cœur seulement, puis séparer les feuilles une à une.
• Garder les feuilles les plus larges.

Blanchir les feuilles

• Porter de l'eau à ébullition dans une marmite.
• Plonger les feuilles de poireau et les blanchir rapidement jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.
• Éteindre le feu et laisser les feuilles dans la marmite.

Découper les bandes

• Égoutter les feuilles et les découper en bandes d'environ 6 cm de largeur.
• Réserver les bandes de côté.

Préparer la farce

• Faire roussir l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile.
• Ajouter la patate douce et la carotte, puis mélanger régulièrement.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner la farce

• Ajouter le curry, le garam masala, le curcuma, le cumin, le piment, le poivre et le sel.
• Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la farce soit bien parfumée.

Façonner les samoussas

• Déposer un peu de farce sur une bande de feuille de poireau.
• Rouler et plier comme un samoussa traditionnel.
• Répéter avec le reste des feuilles et de la farce.

Cuire à la poêle

• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire dorer les samoussas sur toutes les faces, plus ou moins selon le doré souhaité.