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Sandwich à l'entrecôte, sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf
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Sandwich à l'entrecôte, sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf

1 h 15 minServes 2Nutri-Score D€€€
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what you need

Ingredients

2 people
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être coupée entièrement)Bakery1 piece
  • entrecôte (à température ambiante)Meat400 g
  • pommes de terre (épluchées et coupées en frites)Produce500 g
  • graisse de bœuf (pour la friture)Other800 g
  • cheddar (tranché)Dairy80 g
  • cébettes (émincées)Produce3 pieces
  • beurre (pour arroser la viande)Dairy30 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • grains de poivre (torréfiés et concassés)Spices10 g
  • échalote (ciselée)Produce2 pieces
  • jus de bœuf maisonPantry200 ml
  • crème entièreDairy150 ml

per serving

Nutrition

1,695kcal

Carbs
123 g
Proteins
65 g
Fat
105 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Deep fryer
  • Slotted spoon
  • Tongs
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer les pommes de terre

    • Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
    • Réserver dans un saladier d'eau froide.
    Step 1

  2. Cuire les frites à la graisse de bœuf

    • Chauffer la graisse de bœuf dans la friteuse.
    • Réaliser une première friture des frites à feu moyen.
    • Égoutter et laisser reposer, puis faire une seconde friture à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
    • Saler et égoutter sur une grille.
    Step 2

  3. Préparer la base de la sauce au poivre

    • Torréfier les grains de poivre puis les concasser.
    • Faire suer l'échalote ciselée avec les grains de poivre concassés.
    Step 3

  4. Cuire l'entrecôte

    • Saisir l'entrecôte dans sa propre graisse à feu vif.
    • Arroser de beurre en fin de cuisson.
    • Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
    Step 4

  5. Finaliser la sauce au poivre

    • Déglacer la poêle avec le jus de bœuf maison en grattant les sucs.
    • Ajouter la crème entière et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
    Step 5

  6. Trancher la viande et émincer les cébettes

    • Trancher l'entrecôte en fines lamelles.
    • Émincer les cébettes.
    Step 6

  7. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette en deux sans la couper entièrement.
    • Napper de sauce au poivre, ajouter la viande tranchée, le cheddar, de nouveau de la sauce puis les cébettes.
    • Refermer le sandwich et ajouter les frites à l'intérieur pour plus de gourmandise.
    Step 7
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