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Sauce à l'échalote au Madère
Sauce

Sauce à l'échalote au Madère

1 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€
from @brasserie.vendemiaire2 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • échalotes (ciselées très finement)Produce4 pieces
  • beurre (en morceaux)Dairy30 g
  • matière grasse (huile)Pantry15 ml
  • selSpices2 g
  • Madère (ou Porto)Beverages100 ml
  • jus de viandePantry200 ml
  • poivre (moulu)Spices1 g

per serving

Nutrition

89kcal

Carbs
6 g
Proteins
2 g
Fat
7 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Sauté pan
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Ciseler les échalotes

    • Éplucher puis couper les échalotes très finement.
    Step 1

  2. Faire suer les échalotes

    • Mettre les échalotes dans un sautoir avec un peu de matière grasse.
    • Saler directement pour faire sortir la végétation.
    • Remuer régulièrement car elles sont taillées très finement, sinon elles colorent immédiatement.
    Step 2

  3. Ajouter le beurre

    • Ajouter un tout petit peu de beurre pour apporter de la gourmandise.
    Step 3

  4. Déglacer au Madère

    • Dans la poêle bien chaude, déglacer avec le Madère.
    • Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit bien réduit.
    Step 4

  5. Ajouter le jus de viande

    • Ajouter le jus de viande et bien mélanger.
    Step 5

  6. Assaisonner et infuser

    • Donner un tour de moulin à poivre.
    • Laisser infuser la sauce hors du feu.
    Step 6

  7. Servir

    • Servir la sauce à l'échalote sur la bavette.
    Step 7
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