Skip to content
Menu
Sauce au poivre à l'ancienne
Sauce

Sauce au poivre à l'ancienne

25 minServes 4Nutri-Score D€€
from @philippeetchebest041 import0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

4 people
  • échalote (ciselée finement)Produce1 piece
  • sel (une pincée)Spices1 g
  • beurreDairy20 g
  • poivre 5 baies (en grains, légèrement écrasés)Spices15 g
  • cognacBeverages100 ml
  • bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube, réduit)Pantry150 ml
  • Maïzena (diluée dans un peu d'eau)Pantry3 g
  • eau (pour diluer la Maïzena)Other15 ml
  • crème fleuretteDairy100 ml
  • persil plat (ciselé, pour la déco)Produce4 g

per serving

Nutrition

89kcal

Carbs
3 g
Proteins
1 g
Fat
8 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Whisk

step by step

Method

  1. Faire fondre le beurre et torréfier le poivre

    • Faire fondre le beurre dans une petite casserole sans le laisser brûler.
    • Ajouter le poivre 5 baies et l'écraser légèrement pour libérer les saveurs.
    • Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer.
    Step 1

  2. Flamber au cognac

    • Verser le cognac et flamber pour retirer l'alcool.
    • Laisser réduire quelques instants.
    Step 2

  3. Ajouter le bouillon de bœuf

    • Verser le bouillon de bœuf réduit et saler.
    • Laisser mijoter doucement sans faire bouillir fort.
    Step 3

  4. Lier avec la crème

    • Verser la crème fleurette et mélanger au fouet.
    • Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau pour lier la sauce.
    • Laisser frémir sans trop faire bouillir.
    Step 4

  5. Finir la sauce

    • Ajouter un trait de cognac et mélanger.
    • Ne pas mixer la sauce pour conserver les grains de poivre.
    • Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.
    Step 5
Get Mezze