Préparer la base de tomate confite

• Égoutter les tomates confites et les écraser ou les mixer en purée lisse.
• Verser la purée de tomates confites dans un bol.

Fumer et colorer l'huile d'olive

• Faire fumer l'huile d'olive sans la cuire, pour conserver ses propriétés.
• Ajouter le paprika et mélanger pour obtenir un joli reflet rouge.

Assembler la sauce

• Verser l'huile d'olive fumée au paprika sur la purée de tomate confite.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce douce, ronde et bien marquée.
• Saler légèrement et rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Garder la sauce pour accompagner la viande grillée, les frites et la purée.
• Ne pas la boire directement dans la casserole !