Bakery
Sauerteigbrot mit angepasster Wassermenge
4 hServes 1Nutri-Score C€
C
4 h
4 hSauerteigbrot mit angepasster Wassermenge
what you need
Ingredients
Weizenmehl Type 550 (Supermarktmehl, alternativ Pizzamehl mit 12-13 % Eiweiß oder Mehl über 13 % Eiweiß)Grains550 g
Wasser (lauwarm, 300-320 ml bei Type 550, 330-350 ml bei Pizzamehl, 360-390 ml bei Mehl über 13 % Eiweiß)Beverages320 ml
Sauerteig-Anstellgut (aktiv und reif)Fresh100 g
SalzSpices11 g
per serving
Nutrition
1,992kcal
- Carbs
- 418 g
- Proteins
- 62 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Dutch oven
Kitchen scale
Bench scraper
step by step
Method
- Step 1
Wassermenge passend zum Mehl wählen
- Für ein Brot mit 550 g Mehl mit einer kleineren Wassermenge starten statt blind hohe Hydration anzustreben
- Bei Supermarktmehl Type 550 die untere Wassermenge verwenden
- Bei Pizzamehl mit 12-13 % Eiweiß die mittlere Wassermenge verwenden
- Bei Mehl über 13 % Eiweiß die höhere Wassermenge verwenden
- Step 2
Teig ansetzen
- Mehl, Wasser und Anstellgut in der Schüssel verrühren
- Salz zugeben und einarbeiten
- Teig abdecken und ruhen lassen
- Step 3
Teig kneten und dehnen
- Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist
- Teig abdecken und gehen lassen
- Step 4
Formen und Stückgare
- Teig auf bemehlter Fläche rund wirken
- Teig in den bemehlten Gärkorb oder in die Form legen
- Abgedeckt gehen lassen
- Step 5
Backen
- Backofen mit Gusstopf auf 250 °C vorheizen
- Teig in den heißen Topf setzen und abgedeckt backen
- Deckel abnehmen und fertig backen, bis die Kruste dunkel ist