Trancher les légumes

• Trancher très finement les courgettes, les pommes de terre et l'oignon.

Saler et laisser dégorger

• Saler généreusement les légumes.
• Laisser dégorger pendant 2 heures.

Préparer la pâte

• Récupérer le jus rendu par les légumes sans le jeter.
• Incorporer la farine et les épices dans le jus.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Assembler

• Incorporer les légumes dans la pâte.
• Étaler le tout sur une plaque huilée.
• Ajouter le parmesan végétal (optionnel).

Cuire au four

• Enfourner jusqu'à obtenir une tarte fine et croustillante.

Détailler et servir

• Détailler la scarpaccia à la sortie du four.
• Déguster.