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Seitan maison aux pois chiches et épices
2 hServes 6Nutri-Score B€€
B
2 h
2 hSeitan maison aux pois chiches et épices
what you need
Ingredients
pois chiches (égouttés, avec 160 g de jus réservé)Pantry240 g- jus de pois chiches (issu de la boîte)Pantry160 g
- levure maltéePantry15 g
poudre de champignonSpices4 g- huilePantry30 g
- mélange d'épices maison (voir recette du mélange)Spices10 g
- gluten de bléPantry175 g
poudre d'ailSpices5 g- poudre d'oignonSpices5 g
paprikaSpices5 g- chili flakeSpices2 g
- 5 baiesSpices2 g
currySpices1 g- épices chinoisesSpices1 g
- poivre de SichuanSpices1 g
- curcumaSpices500 mg
- bouillon de légumes en poudre (optionnel, pour l'eau de cuisson)Pantry10 g
per serving
Nutrition
228kcal
- Carbs
- 16 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Blender
Stand mixer
Stockpot
Frying pan
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Mixer la base
- Mixer les pois chiches avec leur jus, la levure maltée, la poudre de champignon et l'huile jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Step 2
Pétrir la pâte
- Verser le mix dans le robot pâtissier muni du crochet.
- Ajouter le mélange d'épices puis le gluten de blé.
- Pétrir à vitesse 1.
- Step 3
Laisser reposer
- Laisser reposer la pâte.
- Step 4
Répéter pétrissage et repos
- Pétrir à nouveau à vitesse 1.
- Laisser reposer jusqu'à obtenir une texture très élastique.
- Step 5
Diviser la pâte
- Diviser la pâte en plusieurs pâtons.
- Step 6
Cuire dans l'eau
- Cuire les pâtons dans une eau à environ 70 °C, surtout sans ébullition, avec un peu de bouillon de légumes en poudre.
- Égoutter.
- Step 7
Repos au frais
- Laisser reposer le seitan au réfrigérateur (optionnel).
- Step 8
Cuire à la poêle
- Détacher et effilocher le seitan en aiguillettes avant cuisson.
- Cuire à la poêle comme des aiguillettes classiques.