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Shawarma au poulet croustillant
1 hServes 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hShawarma au poulet croustillant
recipe by
The Golden Balance
@thegoldenbalance
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0 cooked
what you need
Ingredients
cuisses de poulet (désossées, en tranches très fines)Meat900 g
ail (pelées)Produce4 pieces
pâte de piment fort (ou pâte de tomate)Pantry30 g
yaourt entier (pas de yaourt grec)Dairy60 g- vinaigre blanc (ou jus de citron)Pantry15 ml
huile d'olivePantry30 ml
cumin mouluSpices2 g
coriandre moulueSpices2 g
quatre-épicesSpices1 g- paprika fuméSpices2 g
- cardamome moulueSpices1 g
- clou de girofle mouluSpices1 g
- glutamate monosodiquePantry2 g
selSpices5 g
gingembre moulu (facultatif)Spices1 g- poivre de Cayenne (facultatif)Spices2 g
- suif de bœuf (ou huile neutre)Pantry45 ml
- huile (pour la sauce rouge)Pantry60 ml
pâte de tomate (pour la sauce rouge)Pantry60 g- ketchupPantry30 g
- poivre de Cayenne (pour la sauce rouge)Spices2 g
eauOther60 ml- sel (pour la sauce rouge)Spices3 g
- pain pita (grands pains plats)Bakery4 pieces
- toum (du commerce)Pantry120 g
cornichons (finement tranchés)Produce100 g- mélasse de grenadePantry30 ml
per serving
Nutrition
714kcal
- Carbs
- 33 g
- Proteins
- 48 g
- Fat
- 44 g
what you’ll use
Tools
Oven
Baking tray
Frying pan
Mixing bowl
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Préparer la marinade
- Écraser l'ail et le mélanger avec la pâte de piment fort, le yaourt entier, le vinaigre blanc et l'huile d'olive.
- Ajouter le cumin, la coriandre, le quatre-épices, le paprika fumé, la cardamome, le clou de girofle, le glutamate, le sel, ainsi que le gingembre et le poivre de Cayenne si souhaité.
- Step 2
Mariner le poulet
- Enrober les tranches fines de cuisses de poulet de marinade.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
- Step 3
Préparer la sauce rouge
- Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte de tomate.
- Quand le mélange est mousseux et grillé, ajouter le poivre de Cayenne et le ketchup.
- Verser l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, saler.
- Step 4
Cuire le poulet
- Préchauffer le four en position gril avec la plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes.
- Ajouter le suif de bœuf sur la plaque chaude et y déposer aussitôt le poulet mariné.
- Étaler en fine couche et cuire sous le gril.
- Step 5
Fumer au charbon (facultatif)
- Placer un petit bol en aluminium avec de l'huile au milieu de la plaque.
- Ajouter un charbon naturel allumé et couvrir quelques minutes pour fumer le poulet.
- Step 6
Assembler les shawarmas
- Ouvrir les pains pita et tartiner l'intérieur de toum.
- Garnir généreusement de poulet, de cornichons tranchés et de mélasse de grenade.
- Plier, rentrer les bords et rouler serré.
- Step 7
Griller et napper
- Faire griller les rouleaux dans une poêle légèrement huilée.
- Badigeonner de sauce rouge et retourner pour dorer tous les côtés.
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