Prélever les écorces

• Couper grossièrement les écorces de l'orange et du citron au couteau, sans chercher à retirer toute la chair.
• Déposer les écorces dans la casserole.

Récupérer le jus

• Mixer la chair de l'orange et du citron (ou les presser) pour récupérer le jus.
• Verser le jus dans la casserole avec les écorces.

Ajouter épices, sucre et eau

• Ajouter la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et le gingembre.
• Ajouter le sucre roux puis l'eau, à quantité égale de sucre et d'eau.

Laisser infuser

• Porter à feu moyen et laisser infuser à couvert.

Retirer les écorces

• Ôter les écorces de la casserole et ne conserver que le jus.

Ajouter les framboises

• Ajouter les framboises entières dans le sirop.
• Laisser mijoter à feu moyen en écrasant les framboises avec une cuillère pour qu'elles libèrent leur goût.

Filtrer le sirop

• Passer le sirop au chinois pour retirer tous les morceaux.
• Verser le sirop bien liquide dans un bocal en verre.