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Smash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
5 hServes 4Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hSmash burgers maison et frites à la truffe au parmesan
what you need
Ingredients
lait tiède (tiédi)Dairy250 ml
levure boulangère (émiettée)Pantry20 g- œufs (entiers)Dairy2 pieces
farine (type T45)Grains500 g
selSpices10 g
beurre mou (à température ambiante)Dairy80 g- jaunes d'œufs (pour la dorure)Dairy2 pieces
graines de sésameNuts & seeds15 g
pommes de terre (variété à frites, pelées)Produce1 kg- huile de friturePantry1.5 litres
- ketchupPantry60 ml
- mayonnaisePantry120 ml
moutarde de DijonPantry20 ml- cornichons (râpés finement)Produce5 pieces
- mayonnaise à la truffePantry100 ml
ail frais (pressé)Produce2 pieces
viande hachée (20 % de matière grasse)Meat600 g
paprikaSpices5 g
ail semouleSpices5 g
poivre (moulu)Spices3 g- oignons frais (émincés)Produce2 pieces
sucre blancPantry20 g- emmental (tranché)Dairy80 g
cheddar (tranché)Dairy80 g- salade (feuilles lavées)Produce60 g
truffe (râpée)Other10 g- pecorino (râpé)Dairy40 g
persil frais (ciselé)Produce10 g
per serving
Nutrition
1,240kcal
- Carbs
- 120 g
- Proteins
- 44 g
- Fat
- 65 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl ×2
Baking tray
Oven
Frying pan
Saucepan
Deep fryer
Grater
Colander
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Activer la levure
- Mélanger le lait tiède et la levure boulangère.
- Laisser poser jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme.
- Step 2
Pétrir la pâte à brioche
- Ajouter les œufs, la farine et le sel à la préparation.
- Pétrir au robot, puis incorporer le beurre mou et continuer à pétrir.
- Finir de pétrir à la main pour bien travailler la pâte.
- Step 3
Faire reposer la pâte
- Couvrir la pâte d'un torchon humide.
- Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Step 4
Façonner les pains à burger
- Dégazer la pâte et la retravailler avec un peu de farine.
- Diviser en parts égales et former des boules de 115 à 120 g.
- Laisser reposer les pains formés.
- Step 5
Dorer et cuire les pains
- Badigeonner les pains gonflés du mélange de jaunes d'œufs.
- Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
- Step 6
Préparer les frites
- Laver puis peler les pommes de terre.
- Les couper en petits bâtonnets.
- Les plonger dans un bain d'eau glacée et laisser poser.
- Step 7
Préparer la sauce burger
- Mélanger le ketchup, la mayonnaise et la moutarde de Dijon.
- Râper finement les cornichons et les incorporer.
- Goûter et réajuster l'assaisonnement.
- Step 8
Préparer l'ail au lait à la truffe
- Mélanger la mayonnaise à la truffe avec l'ail frais pressé.
- Step 9
Assaisonner la viande
- Assaisonner la viande hachée avec le paprika, l'ail semoule, le sel et le poivre.
- Séparer la viande en parts égales et former des boules.
- Step 10
Caraméliser les oignons
- Émincer les oignons frais.
- Les faire cuire avec le sucre blanc jusqu'à caramélisation.
- Step 11
Cuire les frites
- Sécher les frites puis les plonger dans l'huile chaude.
- Les sortir lorsqu'elles sont dorées et les déposer sur du papier absorbant.
- Saler et assaisonner les frites.
- Step 12
Cuire les steaks
- Toaster les pains à burger.
- Smacher les boules de viande sur la poêle bien chaude.
- Déposer l'emmental et le cheddar puis couvrir pour faire fondre.
- Step 13
Assembler les burgers
- Étaler la sauce burger sur le pain.
- Ajouter la salade, le steak au fromage et les oignons caramélisés.
- Refermer avec le chapeau du burger enduit de sauce.
- Step 14
Finaliser les frites à la truffe
- Ajouter la truffe râpée sur les frites.
- Recouvrir de pecorino râpé et parsemer de persil frais ciselé.