Mélanger les ingrédients secs

• Dans un saladier, réunir la semoule, la farine, la levure boulangère, le sucre et le sel.
• Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pétrir la pâte

• Ajouter l'huile et commencer à pétrir.
• Verser progressivement le mélange d'eau tiède et de lait.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien molle et manipulable.

Laisser poser la pâte

• Recouvrir le saladier d'un linge.
• Laisser poser la pâte à température ambiante.

Préparer la farce

• Faire cuire la viande hachée avec la tomate coupée en dés.
• Réserver et laisser tiédir avant de garnir.

Façonner les boules

• Diviser la pâte en plusieurs boules.
• Étaler chaque boule en forme de rond.

Garnir et refermer

• Garnir un seul côté du rond avec la viande hachée, la tomate, le fromage Kiri et le fromage râpé.
• Replier le côté vide sur le côté garni.
• Bien pincer les bords pour souder.

Dorer et garnir le dessus

• Badigeonner les soufflés du mélange jaune d'œuf et lait.
• Placer une olive au centre de chacun.
• Parsemer d'un peu de sésame.

Enfourner

• Déposer les soufflés sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.