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Soupe d'Egusi (sauce pistache africaine aux épinards)
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Soupe d'Egusi (sauce pistache africaine aux épinards)

1 h 15 minServes 4Nutri-Score C€€
from @elom.my1 import0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • graines d'egusi (pistaches africaines) (mixées avec un peu d'eau)Nuts & seeds250 g
  • feuilles d'épinards (lavées et découpées)Produce300 g
  • huile de palmePantry120 ml
  • viande de bœuf (précuite et assaisonnée)Meat500 g
  • peau de bœuf (akpama) (précuite pour la ramollir)Meat200 g
  • crevettes (précuites)Fish200 g
  • tomate fraîche (mixée)Produce3 pieces
  • poivron rouge (mixé)Produce1 piece
  • piment rouge (mixé puis ajouté en fin de cuisson)Produce2 pieces
  • oignon (émincé, quelques tranches réservées)Produce2 pieces
  • assaisonnements et épices (sel, épices au choix)Spices15 g
  • eau de cuisson de la viande ou bouillonOther400 ml

per serving

Nutrition

501kcal

Carbs
11 g
Proteins
33 g
Fat
36 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stovetop
  • Saucepan
  • Blender
  • Frying pan
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Précuire la viande et la peau de bœuf

    • Assaisonner la viande et la peau de bœuf.
    • Faire cuire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Réserver l'eau de cuisson.
    Step 1

  2. Torréfier et mixer les graines d'egusi

    • Torréfier légèrement les graines d'egusi (optionnel).
    • Mixer les graines avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte.
    Step 2

  3. Faire revenir l'huile de palme et les oignons

    • Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
    • Ajouter les oignons et laisser légèrement caraméliser.
    Step 3

  4. Ajouter la tomate et le poivron mixés

    • Incorporer la tomate, le poivron rouge et le piment mixés.
    • Laisser cuire en remuant.
    Step 4

  5. Incorporer la pâte d'egusi

    • Verser le mélange de graines mixées dans la sauce chaude.
    • Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que la texture devienne gommeuse.
    Step 5

  6. Ajouter la viande et assaisonner

    • Ajouter la viande précuite et la peau de bœuf.
    • Saler et ajouter les épices.
    • Mouiller avec l'eau de cuisson de la viande ou le bouillon.
    Step 6

  7. Ajouter les épinards

    • Laver et découper les feuilles d'épinards.
    • Les incorporer dans la sauce et laisser cuire.
    Step 7

  8. Finir avec les oignons, les crevettes et le piment

    • Ajouter les tranches d'oignon et le piment.
    • Ajouter les crevettes précuites en fin de cuisson.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Step 8

  9. Laisser mijoter et dresser

    • Laisser mijoter tout doucement.
    • Dresser et servir avec l'accompagnement de votre choix (riz, akassa, eba, banku).
    Step 9
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