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Steak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
45 minServes 2Nutri-Score D€€
D
45 min
45 minSteak-frites à la sauce Relais de l'Entrecôte
what you need
Ingredients
entrecôte (sortie du froid 20 min avant)Meat500 g
pommes de terre (pelées et coupées en frites)Produce800 g
huile de friturePantry1 litre
beurreDairy40 g
échalotes (finement émincées)Produce2 pieces
vin blanc secBeverages100 ml
moutarde de DijonPantry15 ml
crème liquideDairy100 ml- bouillon de volaillePantry100 ml
persil (ciselé)Produce10 g
selSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
1,328kcal
- Carbs
- 73 g
- Proteins
- 63 g
- Fat
- 88 g
what you’ll use
Tools
Deep fryer
Frying pan
Saucepan
Colander
step by step
Method
- Step 1
Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
- Les rincer à l'eau froide puis bien les sécher dans un torchon.
- Step 2
Première cuisson des frites
- Chauffer l'huile de friture à 150 °C.
- Plonger les frites et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
- Égoutter dans la passoire.
- Step 3
Préparer la sauce
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les échalotes sans les colorer.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter la moutarde, le bouillon et la crème, puis laisser réduire à feu doux.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Step 4
Cuire la viande
- Chauffer une poêle très chaude et saisir l'entrecôte.
- Cuire selon la cuisson souhaitée en retournant une fois.
- Saler, poivrer et laisser reposer la viande sur une planche.
- Step 5
Deuxième cuisson des frites
- Monter l'huile à 180 °C.
- Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter et saler.
- Step 6
Dresser
- Trancher l'entrecôte en lamelles.
- Servir avec les frites et napper de sauce parsemée de persil.