Main
Steak sauce au poivre
25 minServes 2Nutri-Score C€€
C
25 min
25 minSteak sauce au poivre
what you need
Ingredients
steak de bœuf (à température ambiante)Meat400 g
poivre noir (concassé grossièrement)Spices10 g
beurreDairy30 g
huile d'olivePantry15 ml
échalote (ciselée)Produce1 piece
cognacBeverages50 ml
crème liquide entièreDairy150 ml
selSpices3 g
per serving
Nutrition
606kcal
- Carbs
- 4 g
- Proteins
- 44 g
- Fat
- 46 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mortar and pestle
Tongs
step by step
Method
- Step 1
Concasser le poivre
- Concasser grossièrement les grains de poivre au mortier.
- Étaler le poivre concassé sur une assiette.
- Step 2
Enrober et saisir le steak
- Presser les deux faces du steak dans le poivre concassé.
- Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et saisir le steak sur feu vif.
- Saler, retourner et cuire selon la cuisson souhaitée.
- Step 3
Préparer la sauce au poivre
- Réserver le steak et jeter l'excédent de graisse.
- Faire suer l'échalote ciselée dans la poêle.
- Déglacer au cognac et laisser réduire.
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Step 4
Finaliser et servir
- Ajouter le beurre hors du feu et mélanger pour lier la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Napper le steak de sauce et servir aussitôt.