Preparar las hojas de maíz

• Remojar las hojas de maíz en agua tibia hasta que estén flexibles.
• Escurrir y secar ligeramente con un paño.

Batir la masa

• Batir la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa y blanquecina.
• Agregar la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal.
• Incorporar poco a poco el caldo caliente hasta obtener una masa suave y untuosa.
• Comprobar la textura: una bolita de masa debe flotar en un vaso de agua.

Preparar el relleno

• Guisar la carne de cerdo desmenuzada con la salsa roja hasta que esté bien sazonada.
• Reservar y dejar templar.

Armar el tamal gigante

• Extender una capa gruesa de masa sobre las hojas de maíz superpuestas.
• Colocar el relleno de carne en el centro.
• Cubrir con más masa y enrollar formando un tamal grande y bien cerrado.
• Atar con tiras de hoja para que no se abra.

Cocinar al vapor

• Colocar el tamal en una vaporera con agua en el fondo.
• Tapar y cocer al vapor hasta que la masa se despegue de la hoja.
• Dejar reposar unos minutos antes de abrir.