Starter
Tartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
2 h 30 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minTartare de bœuf, mayonnaise à la coriandre, jaune d'œuf confit et gelée de consommé
what you need
Ingredients
poire de bœuf (taillée au couteau)Meat300 g
mayonnaisePantry60 g
graines de coriandre (moulues)Spices5 g
noix de cajou (torréfiées)Nuts & seeds30 g
coriandre fraîche (ciselée)Produce10 g
échalote (ciselée et marinée au vinaigre)Produce1 piece
vinaigrePantry20 ml- piment d'EspeletteSpices2 g
- fleur de selSpices3 g
- consommé de bœufPantry200 ml
- gélatine (feuilles ramollies)Pantry4 g
jaunes d'œufsDairy2 pieces
sauce sojaPantry100 ml- tuilesBakery6 pieces
per serving
Nutrition
500kcal
- Carbs
- 23 g
- Proteins
- 35 g
- Fat
- 30 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Saucepan
couteau
step by step
Method
- Step 1
Tailler le bœuf
- Tailler la poire de bœuf au couteau en petits dés réguliers.
- Réserver au frais.
- Step 2
Préparer la mayonnaise à la coriandre
- Mélanger la mayonnaise avec les graines de coriandre moulues.
- Ajouter la coriandre fraîche ciselée et l'échalote marinée au vinaigre.
- Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel.
- Step 3
Confire les jaunes d'œufs
- Immerger les jaunes d'œufs dans la sauce soja.
- Laisser confire au frais.
- Step 4
Réaliser la gelée de consommé
- Faire tiédir le consommé de bœuf avec la gélatine ramollie.
- Verser dans un récipient et laisser prendre au froid jusqu'à obtenir une gelée légèrement tremblotante.
- Step 5
Dresser le tartare
- Assaisonner le bœuf taillé avec la mayonnaise à la coriandre.
- Dresser le tartare, ajouter des morceaux de gelée de consommé et les tuiles.
- Déposer le jaune d'œuf confit et casser celui-ci au moment de déguster.