Préparer la pâte sucrée

• Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amande.
• Ajouter l'œuf et mélanger.
• Disposer la farine sur le plan de travail et ajouter le mélange précédent.
• Travailler avec une corne à pâtisserie sans trop travailler le gluten.
• Former une boule, la filmer et réserver au frigo.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger à parts égales le beurre, le sucre, la poudre d'amande et l'œuf (temps pour temps).
• Bien mélanger puis réserver au frigo.

Préparer le confit de framboises

• Faire chauffer les framboises surgelées dans une casserole à feu doux avec un petit fond d'eau.
• Ajouter le mélange de sucre et de pectine pour obtenir l'aspect gélifié.
• Une fois que ça bout, débarrasser dans un bol et réserver au frigo.

Préparer la crème pâtissière

• Mettre la gousse de vanille dans le lait et faire chauffer à feu doux.
• Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.
• Quand le lait est chaud, verser un peu de lait dans la préparation et mélanger.
• Remettre le tout sur le feu et mélanger sans s'arrêter jusqu'à ce que ça épaississe, pour bien cuire la maïzena.
• Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger.

Précuire le fond de tarte

• Étaler la pâte dans un cercle à tarte.
• Faire précuire à blanc 10 min à 180 °C.

Garnir et terminer la cuisson

• À la sortie du four, étaler la crème d'amande sur le fond de tarte encore chaud.
• Ajouter des framboises.
• Dorer avec un peu de jaune d'œuf mélangé à de la crème.
• Réenfourner 25 min à 180 °C (à surveiller selon votre four).

Monter la tarte

• Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, ajouter le confit de framboises.
• Ajouter éventuellement quelques framboises (facultatif).
• Répartir la crème pâtissière sur le dessus.
• Décorer avec des demi-framboises.