Dessert
Tarte à la pêche jaune et blanche
3 hServes 8Nutri-Score C€€€
C
3 h
3 hTarte à la pêche jaune et blanche
what you need
Ingredients
pâte sablée (prête à l'emploi ou maison)Bakery250 g
poudre d'amandeNuts & seeds100 g
beurre (pommade)Dairy80 g- sucre glacePantry80 g
œufOther2 pieces
abricots (coupés en morceaux)Produce3 pieces- pêches jaunes (pelées et coupées)Produce3 pieces
- pêches blanches (pelées et coupées)Produce3 pieces
- sucre (pour la compotée)Pantry60 g
- crème liquide entière (très froide)Dairy400 ml
- chocolat blanc (en morceaux)Pantry200 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece- gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry4 g
per serving
Nutrition
389kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Oven
Pie dish
Mixing bowl
Saucepan
Whisk
Stand mixer
step by step
Method
- Step 1
Cuire le fond de tarte
- Foncer le moule avec la pâte sablée.
- Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C.
- Step 2
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amande.
- Incorporer les œufs jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Répartir la crème sur le fond de tarte précuit et ajouter les morceaux d'abricots.
- Enfourner à 170 °C.
- Step 3
Réaliser la compotée de pêches
- Faire compoter les pêches jaunes et blanches avec le sucre à feu doux.
- Mixer légèrement puis laisser refroidir.
- Step 4
Préparer la ganache montée à la vanille
- Chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille grattée.
- Verser sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine réhydratée.
- Ajouter le reste de crème froide et réserver au frais.
- Monter la ganache au batteur jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Step 5
Montage de la tarte
- Étaler la compotée de pêches sur la crème d'amande refroidie.
- Pocher la ganache montée à la vanille sur le dessus.
- Décorer de quartiers de pêches fraîches et réserver au frais avant de servir.