Dessert
Tarte à la pistache
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minTarte à la pistache
what you need
Ingredients
beurre doux (ramolli)Dairy150 g
sucre glacePantry95 g
poudre d'amandesNuts & seeds30 g
œufDairy1 piece
farineGrains250 g
laitDairy300 ml- pâte de pistachePantry75 g
jaunes d'œufsDairy3 pieces
sucrePantry45 g- fécule de maïsPantry30 g
feuilles de gélatine (ramollies)Other2 pieces- beurreDairy30 g
- pistaches décortiquéesNuts & seeds60 g
- sucre glacePantry45 g
- beurreDairy5 g
- pâte de pistache (pour le décor)Pantry10 g
per serving
Nutrition
418kcal
- Carbs
- 41 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 25 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Frying pan
Saucepan
Whisk
Pie dish
Rolling pin
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sablée
- Mélanger le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Ajouter l'œuf et continuer à battre.
- Ajouter la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Step 2
Réserver la pâte
- Filmer la pâte et la conserver au frais jusqu'à utilisation.
- Step 3
Caraméliser les pistaches
- Verser les pistaches dans une poêle et les laisser caraméliser avec le sucre glace.
- Ajouter le beurre pour les décoller facilement.
- Laisser refroidir.
- Step 4
Mélanger les jaunes, le sucre et la fécule
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Step 5
Cuire la crème pâtissière
- Chauffer le lait et le verser sur le mélange aux jaunes.
- Une fois le mélange homogène, remettre sur le feu jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Step 6
Ajouter gélatine, beurre et pâte de pistache
- Ajouter la gélatine et le beurre puis la pâte de pistache.
- Mélanger le tout.
- Laisser refroidir la crème.
- Step 7
Cuire le fond de tarte
- Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée.
- Enfourner à 170 °C pendant 20 minutes.
- Step 8
Dresser la tarte
- Pocher la crème dans le fond de tarte cuit.
- Décorer avec les pistaches caramélisées et la pâte de pistache.
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