Préparer la pâte sucrée

• Mélanger 250 g de farine, 30 g de poudre d'amandes et 90 g de sucre glace.
• Ajouter 150 g de beurre pommade et 1 œuf, puis sabler et former une pâte.
• Filmer et réserver au frais.

Découper et foncer le motif

• Étaler la pâte et découper des bandes avec le motif choisi.
• Sécuriser les bandes entre 2 bandes de papier cuisson.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte et les bandes décoratives.

Cuire à blanc

• Remplir de billes de cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce que le fond de tarte soit cuit et doré.
• Retirer les billes et le papier.

Dorer la tarte

• Appliquer la dorure au jaune d'œuf sur les bords et le motif.
• Vérifier que la tarte n'a pas trop rétréci à la cuisson.

Préparer la crème de citron

• Chauffer le jus de citron avec les zestes et 150 g de sucre.
• Ajouter 3 œufs et cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer 100 g de beurre.
• Verser dans un cercle et placer au congélateur.

Glacer et insérer la crème de citron

• Glacer l'insert de crème de citron.
• Le placer délicatement dans le fond de tarte cuit.

Ajouter noisette et caramel

• Répartir la pâte de noisette et le caramel sur la tarte.

Monter la meringue

• Monter 3 blancs d'œufs avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
• Pocher quelques meringues sur la tarte au citron.

Finir et servir

• Compléter la tarte plan B aux fruits rouges et à la figue.
• Réserver au frais avant de servir.