Préparer la pâte sucrée

• Foncer la pâte sucrée dans un cercle à tarte.
• Cuire à blanc au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Isoler la pâte au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc.
• En badigeonner l'intérieur de la pâte cuite pour la rendre imperméable et la garder croustillante plus longtemps.

Habiller le tour de crêpes dentelles

• Émietter les crêpes dentelles.
• Recouvrir l'extérieur de la tarte de crêpes dentelles pour le côté craquant.

Préparer le caramel beurre salé vanillé

• Réaliser un caramel beurre salé bien onctueux.
• Parfumer légèrement à la vanille.

Cuire la première couche de pommes

• Disposer une première couche de lamelles de pommes sur le fond de tarte.
• Cuire au four pour qu'elles soient fondantes tout en gardant un peu de mâche.

Ajouter la crème vanille et le financier

• Recouvrir les pommes d'une crème onctueuse et sucrée à la vanille.
• Déposer un disque de biscuit financier au beurre noisette.

Ajouter le gel Granny Smith

• Étaler le gel Granny Smith pour apporter de l'acidité et équilibrer le sucre du caramel.

Pocher les lamelles de pommes

• La veille, pocher des lamelles de pommes dans un sirop à la vanille et à la fève de tonka.
• Laisser refroidir et réserver.

Dresser les pommes pochées

• Disposer les lamelles de pommes pochées un peu aléatoirement sur la tarte.
• Former des arcs de cercle sur toute la surface.

Finitions et décoration

• Ajouter de petites touches de gel pomme pour l'acidité.
• Décorer de quelques pousses et fleurs comestibles pour la couleur.

Découpe et service

• Découper la tarte et servir.