Dessert
Tarte banane caramel chocolat
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hTarte banane caramel chocolat
recipe by
@legereteetgourmandises
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what you need
Ingredients
farineGrains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy125 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandeNuts & seeds30 g
œuf (battu)Dairy1 piece
selSpices2 g
sucrePantry200 g- beurre (pour le caramel)Dairy80 g
crème liquide entière (chaude)Dairy200 ml- fleur de selSpices3 g
chocolat noir (haché)Pantry200 g- crème liquide entière (pour la ganache)Dairy200 ml
bananes (mûres, en rondelles)Produce4 pieces
per serving
Nutrition
542kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Rolling pin
moule à tarte
Saucepan
Whisk
Oven
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf battu et rassembler la pâte sans trop la travailler.
- Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 3
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre puis la crème chaude en fouettant.
- Hors du feu, ajouter la fleur de sel et laisser tiédir.
- Step 4
Préparer la ganache au chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisser tiédir avant utilisation.
- Step 5
Monter la tarte
- Étaler le caramel sur le fond de tarte refroidi.
- Répartir les rondelles de banane sur le caramel.
- Napper de ganache au chocolat et lisser la surface.
- Step 6
Décorer et réserver
- Pocher des rosaces de crème ou de ganache à la poche à douille.
- Réserver au frais avant de servir.