Dessert
Tarte café & chocolat
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hTarte café & chocolat
what you need
Ingredients
farineGrains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandesNuts & seeds30 g
œufDairy1 piece
selSpices2 g
laitDairy250 ml
jaunes d'œufsDairy4 pieces
sucrePantry60 g- maïzenaPantry25 g
- café instantanéPantry10 g
- beurre (pour la crème)Dairy30 g
chocolat noirPantry150 g
crème liquide entièreDairy150 ml- beurre (pour la ganache)Dairy20 g
per serving
Nutrition
419kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Saucepan
Whisk
moule à tarte
Rolling pin
Oven- film alimentaire
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler.
- Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et réserver au frais.
- Cuire à blanc jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Step 3
Réaliser la crème café
- Chauffer le lait avec le café instantané.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, incorporer le beurre puis débarrasser et laisser refroidir.
- Step 4
Réaliser la ganache chocolat
- Chauffer la crème liquide.
- La verser en trois fois sur le chocolat noir haché en émulsionnant au centre.
- Incorporer le beurre et laisser tiédir.
- Step 5
Monter la tarte
- Garnir le fond de tarte refroidi de crème café lissée.
- Recouvrir de ganache chocolat et lisser la surface.
- Réserver au frais avant de servir.
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