Dessert
Tarte chocolat caramel
3 hServes 8Nutri-Score E€€
E
3 h
3 hTarte chocolat caramel
what you need
Ingredients
farineGrains250 g
beurre (pommade)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandesNuts & seeds30 g
œufDairy1 piece
selSpices2 g
sucrePantry200 g- beurre (en morceaux)Dairy100 g
crème liquide entière (chaude)Dairy200 ml
chocolat noir (haché)Pantry200 g- crème liquide entière (très froide)Dairy200 ml
- chocolat noir (fondu)Pantry150 g
per serving
Nutrition
623kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 40 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Springform pan
Saucepan
Whisk
Rolling pin
Hand mixer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
- Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte et foncer le moule.
- Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 3
Réaliser le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
- Verser le caramel dans le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
- Step 4
Préparer la ganache chocolat
- Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Couler la ganache sur le caramel et lisser la surface.
- Réserver au frais.
- Step 5
Monter la ganache montée
- Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
- Incorporer la crème très froide et fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Pocher ou étaler la ganache montée sur la tarte.
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