Pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et former une pâte sans trop la travailler.
• Étaler, foncer le moule à tarte et laisser reposer au frais.
• Précuire le fond à blanc.

Compotée figue & laurier

• Couper les figues en morceaux.
• Cuire les figues avec les feuilles de laurier et un peu de sucre selon leur maturité.
• Ajouter la pectine et laisser compoter.
• Vérifier la texture et le goût de la compotée.

Crème d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre.
• Ajouter les œufs puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une crème homogène.

Crème pâtissière au laurier

• Infuser le lait et la crème avec 4 à 5 feuilles de laurier.
• Filtrer l'infusion.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser l'infusion chaude dessus, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
• Débarrasser et laisser refroidir.

Dôme de figue

• Cuire les figues avec du laurier et un peu de sucre selon leur maturité.
• Ajouter la pectine.
• Mouler la préparation en dômes et laisser prendre au froid.

Chantilly au laurier

• Infuser la crème avec le laurier.
• Filtrer puis refroidir complètement la crème.
• Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Montage de la tarte

• Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amande.
• Ajouter de petits morceaux de figues et la crème pâtissière au laurier.
• À mi-cuisson, ajouter la crème d'amande et des rondelles de figues puis terminer la cuisson.
• Déposer les dômes de figue sur la tarte.
• Pocher la chantilly au laurier sur le dessus.