Dessert
Tarte framboise & chocolat
4 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
4 h
4 hTarte framboise & chocolat
what you need
Ingredients
farine (tamisée)Grains250 g
beurre (pommade, pour la pâte sucrée)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandeNuts & seeds30 g
œuf (entier)Dairy1 piece
selSpices2 g- beurre (mou, pour la crème d'amande)Dairy80 g
sucre (pour la crème d'amande)Pantry80 g- poudre d'amande (pour la crème d'amande)Nuts & seeds80 g
- œuf (pour la crème d'amande)Dairy1 piece
purée de framboise (pour la compotée et les framboises)Produce300 g- sucre (pour la purée de framboises)Pantry40 g
- gélatine (feuilles, ramollies)Pantry8 g
chocolat noir Caraïbe (haché, pour la ganache)Pantry150 g- chocolat au lait Jivara (haché, pour la ganache)Pantry100 g
crème liquide (entière, pour la ganache)Dairy250 ml- beurre (pour la ganache)Dairy30 g
- chocolat noir Caraïbe (haché, pour la namelaka)Pantry100 g
- crème liquide (pour la namelaka)Dairy150 ml
lait entier (pour la namelaka)Dairy50 ml- gélatine (feuille, ramollie, pour la namelaka)Pantry2 g
per serving
Nutrition
446kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan
Rolling pin
cercle à tarte perforé- moule en silicone framboises
Piping bag
Whisk
Oven
step by step
Method
- Step 1
Réaliser la pâte sucrée
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel avec le beurre pommade.
- Ajouter l'œuf et former une pâte homogène, puis laisser reposer au frais.
- Step 2
Foncer le cercle à tarte
- Étaler la pâte et foncer le cercle perforé en façonnant les bords et le fond.
- Couper l'excédent de pâte et piquer le fond.
- Step 3
Précuire le fond de tarte
- Précuire le fond de tarte à blanc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Step 4
Garnir de crème d'amande et de compotée
- Mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l'œuf pour obtenir la crème d'amande.
- Répartir la crème d'amande sur le fond précuit et ajouter la compotée de framboise.
- Réaliser un décor en mille-feuille avec le reste de crème d'amande et parsemer d'amandes effilées.
- Step 5
Cuire la tarte
- Enfourner jusqu'à ce que la crème d'amande soit cuite et le dessus doré.
- Step 6
Préparer la ganache aux deux chocolats
- Chauffer la crème liquide et la verser sur les chocolats noir et au lait hachés.
- Émulsionner, ajouter le beurre et lisser le fond de tarte refroidi avec la ganache.
- Step 7
Mouler les framboises en purée
- Chauffer la purée de framboise avec le sucre et la gélatine ramollie.
- Couler dans le moule en silicone framboises et laisser prendre au froid.
- Step 8
Préparer la namelaka
- Chauffer la crème et le lait, puis verser sur le chocolat noir haché avec la gélatine.
- Émulsionner et laisser prendre au frais avant de pocher.
- Step 9
Dresser la tarte
- Démouler les framboises en purée et les déposer sur la ganache.
- Pocher la namelaka au chocolat noir à l'intérieur de chaque framboise.
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