Dessert
Tarte mangue passion
3 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hTarte mangue passion
what you need
Ingredients
pâte sucrée (finement foncée dans le moule, cuite à blanc)Bakery350 g- crème d'amande (délicatement sucrée)Pantry150 g
mangue bien mûre (taillée en brunoise)Produce1 piece- fruit de la passion (pulpe récupérée)Produce1 piece
beurre (pommade)Dairy120 g
jus de fruit de la passionBeverages200 ml
œufs (battus)Dairy110 g
sucre (blanchi avec les œufs)Pantry70 g- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Pantry1 piece
- purée de mangueProduce200 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Pantry2 pieces
- chantilly gélifiée (pochée en rosace)Dairy200 ml
per serving
Nutrition
335kcal
- Carbs
- 31 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Immersion blender
moule à tarte
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer le fond de tarte
- Foncer la pâte sucrée finement dans le moule à tarte.
- Cuire lentement jusqu'à obtenir une base dorée et croustillante.
- Step 2
Ajouter la crème d'amande
- Déposer la crème d'amande délicatement sucrée sur le fond de tarte cuit.
- Étaler en couche régulière pour apporter du moelleux.
- Step 3
Tailler la mangue et le fruit de la passion
- Tailler la mangue bien mûre en brunoise.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion et l'associer à la mangue.
- Step 4
Préparer le crémeux passion
- Verser la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs et le sucre blanchi.
- Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre et la gélatine ramollie.
- Mixer pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Step 5
Réaliser le gel mangue
- Chauffer la purée de mangue avec la gélatine ramollie.
- Verser le gel sur le crémeux pour apporter peps et brillance.
- Step 6
Dresser et finir la tarte
- Pocher une rosace de chantilly gélifiée sur la tarte.
- Déposer une cuillère de brunoise mangue-passion au centre.
- Réserver au frais avant de servir.