Dessert
Tarte pêche de vigne & fleur de sureau
2 hServes 8Nutri-Score D€€€
D
2 h
2 hTarte pêche de vigne & fleur de sureau
what you need
Ingredients
beurre pommade (pommade)Dairy75 g
poudre d'amandeNuts & seeds15 g
sucre glacePantry45 g
selSpices1 g
œuf (battu)Dairy29 g
farine T55Grains125 g- poudre d'amandeNuts & seeds30 g
sucrePantry30 g- beurre (pommade)Dairy30 g
- œuf (battu)Dairy30 g
pêche de vigne (en quartiers)Produce300 g- purée de pêche de vigneProduce150 g
- pêche de vigne (en brunoise)Produce150 g
- pectinePantry3 g
- sucrePantry30 g
crème entière liquideDairy50 ml- chocolat blancPantry50 g
- fleur de sureauProduce10 g
- gélatine (hydratée)Pantry1 g
- crème liquide entière (froide)Dairy150 ml
per serving
Nutrition
284kcal
- Carbs
- 31 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 16 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Whisk
moule à tarte
Oven
Saucepan
Stand mixer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
- Ajouter l'œuf puis finir par la farine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Step 2
Foncer et précuire le fond de tarte
- Foncer le moule avec la pâte.
- Précuire 15 minutes à 160 °C.
- Step 3
Préparer la crème d'amande
- Crémer le beurre et les poudres.
- Ajouter l'œuf.
- Garnir le fond de tarte sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
- Step 4
Cuire la tarte
- Garnir de quartiers de pêche de vigne.
- Cuire 15 minutes à 160 °C.
- Step 5
Préparer la compotée de pêche de vigne
- Chauffer la purée de pêche de vigne.
- Ajouter le mélange pectine/sucre en pluie tout en fouettant.
- Bouillir 30 secondes puis laisser refroidir et ajouter la brunoise de pêche de vigne.
- Step 6
Préparer la ganache montée fleur de sureau
- Infuser le sureau dans la crème chaude.
- Verser la crème chaude sur la gélatine hydratée et le chocolat blanc.
- Ajouter le reste de crème froide.
- Step 7
Réserver la ganache
- Réserver 6h au réfrigérateur avant de foisonner.
- Step 8
Dresser la tarte
- Étaler la compotée de pêche de vigne sur la tarte refroidie.
- Foisonner la ganache montée et la pocher sur la tarte.
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