Préparer la pâte sucrée aux amandes

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Incorporer l'œuf puis la farine sans trop travailler la pâte.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le confit de framboise

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
• Laisser compoter en écrasant les fruits jusqu'à consistance nappante.
• Mixer puis laisser refroidir.

Préparer la crème pistache

• Détendre la pâte de pistache avec le mascarpone.
• Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Réserver au frais.

Monter la ganache fouettée pistache

• Chauffer la moitié de la crème et la verser sur le chocolat blanc haché avec la pâte de pistache.
• Émulsionner puis ajouter le reste de crème froide.
• Filmer au contact et laisser prendre au frais.

Fouetter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide au batteur électrique.
• S'arrêter dès qu'elle est mousseuse et souple.
• Réserver en poche.

Dresser la tarte

• Étaler le praliné pistache sur le fond de tarte refroidi.
• Répartir la crème pistache puis le confit de framboise.
• Pocher la ganache fouettée, ajouter les framboises fraîches et les pistaches concassées.