Dessert
Tarte vanille muscovado
5 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
5 h
5 hTarte vanille muscovado
recipe by
@surprisesetgourmandises
@surprisesetgourmandises
1 recipe
1 import
0 cooked
what you need
Ingredients
farine (tamisée)Grains250 g
beurre (mou, pour la pâte sucrée)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandeNuts & seeds30 g
œuf (entier)Dairy1 piece
vanille en poudre (ou les graines d'une gousse)Spices2 g
selSpices2 g- noisettes (pour le praliné)Nuts & seeds100 g
- amandes (pour le praliné)Nuts & seeds100 g
sucre (pour le praliné)Pantry150 g- gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
blanc d'œuf (pour le biscuit amande)Dairy60 g- sucre (pour le biscuit amande)Pantry50 g
- poudre d'amande (pour le biscuit amande)Nuts & seeds60 g
- beurre (fondu, pour le biscuit amande)Dairy10 g
- extrait de vanille (pour le biscuit amande)Pantry5 ml
lait (entier, pour le crémeux)Dairy100 ml
crème liquide (entière, pour le crémeux)Dairy150 ml- jaunes d'œufs (pour le crémeux)Dairy3 pieces
- sucre muscovado (pour le crémeux)Pantry60 g
- fécule de maïs (pour le crémeux)Pantry15 g
- gélatine (feuilles, pour le crémeux)Pantry4 g
- beurre (pour le crémeux)Dairy40 g
- crème liquide (entière, pour la ganache montée vanille)Dairy250 ml
- chocolat blanc (pour la ganache montée vanille)Pantry100 g
- gousse de vanille (grattée, pour la ganache montée vanille)Spices1 piece
- gélatine (feuilles, pour la ganache montée vanille)Pantry2 g
- crème liquide (entière, pour la ganache montée muscovado)Dairy250 ml
- sucre muscovado (pour la ganache montée muscovado)Pantry60 g
- chocolat blanc (pour la ganache montée muscovado)Pantry100 g
- gélatine (feuilles, pour la ganache montée muscovado)Pantry2 g
per serving
Nutrition
650kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 41 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan ×2
Whisk
Rolling pin
Pie dish
Oven- Food processor
Stand mixer
Kitchen thermometer
Baking tray- Sieve
step by step
Method
- Step 1
Pâte sucrée vanillée
- Crémer le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
- Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et former une pâte homogène sans trop travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Praliné vanille
- Torréfier les noisettes et les amandes au four puis les concasser.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre, y ajouter les fruits secs et la vanille.
- Laisser refroidir puis mixer en pâte lisse.
- Step 3
Biscuit amande vanille
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amande, le beurre fondu et l'extrait de vanille.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Step 4
Crémeux vanille muscovado
- Chauffer le lait, la crème et la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre muscovado et la fécule, puis verser le liquide chaud dessus.
- Cuire à la nappe, ajouter la gélatine réhydratée puis le beurre, et mixer.
- Step 5
Ganache montée vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine réhydratée.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Step 6
Ganache montée muscovado
- Chauffer une partie de la crème avec le sucre muscovado et la gélatine réhydratée.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mixer, puis ajouter le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réserver au frais.
- Step 7
Montage de la tarte
- Étaler la pâte sucrée dans le moule et cuire à blanc.
- Garnir de praliné vanille puis déposer le biscuit amande.
- Ajouter le crémeux vanille muscovado et réserver au frais.
- Monter les deux ganaches et les pocher sur la tarte.