Dessert
Tartelettes cacahuètes et vanille
4 hServes 6Nutri-Score E€€
E
4 h
4 hTartelettes cacahuètes et vanille
what you need
Ingredients
beurre (pommade)Dairy140 g
selSpices2 g
sucre glacePantry75 g
poudre d'amandes (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Nuts & seeds100 g
œufDairy1 piece
farine (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Grains273 g
sucre semoule (réparti entre le biscuit, le praliné et le décor)Pantry258 g
blancs d'œufsDairy150 g- cacahuètes saléesNuts & seeds250 g
eauOther35 ml- crème liquide (bien froide)Dairy280 ml
- chocolat ivoire (haché)Pantry115 g
- gélatine (ramollie dans l'eau froide)Pantry1 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
per serving
Nutrition
878kcal
- Carbs
- 80 g
- Proteins
- 16 g
- Fat
- 55 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan
Rolling pin
moule à tartelettes
Oven
Stand mixer
Kitchen thermometer- Sieve
step by step
Method
- Step 1
Pâte sucrée
- Crémer le beurre pommade avec le sel et le sucre glace.
- Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf puis la farine et sabler sans trop travailler.
- Former une boule, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Biscuit amandes
- Mélanger la poudre d'amandes, la farine et une partie du sucre semoule.
- Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre semoule.
- Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange sec.
- Step 3
Cuisson des fonds
- Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes.
- Répartir le biscuit amandes sur les fonds.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à coloration.
- Step 4
Praliné cacahuètes
- Faire un caramel à sec avec le sucre semoule et l'eau, puis ajouter les cacahuètes salées.
- Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse.
- Step 5
Ganache montée vanille
- Chauffer la crème avec la vanille, puis verser sur le chocolat ivoire haché et la gélatine.
- Mixer pour obtenir une ganache lisse et homogène.
- Filmer au contact et réserver une nuit au frais.
- Step 6
Montage et décor
- Détendre le praliné et en garnir le fond des tartelettes.
- Monter la ganache vanille bien froide au fouet et la pocher sur le praliné.
- Décorer de cacahuètes caramélisées.
