Dessert
Tartelettes choco-passion
3 hServes 6Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hTartelettes choco-passion
what you need
Ingredients
farineGrains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandesNuts & seeds30 g
œufDairy1 piece
selSpices2 g
chocolat noir (haché)Pantry200 g
crème liquide entièreDairy200 ml- beurre (pour la ganache)Dairy30 g
fruits de la passionProduce4 pieces
sucrePantry60 g- œufDairy2 pieces
- beurre (fondu, pour la crème passion)Dairy60 g
per serving
Nutrition
558kcal
- Carbs
- 53 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 35 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Saucepan ×2
Whisk
Rolling pin
moule à tartelettes
Oven- Sieve
Immersion blender
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Foncer les tartelettes
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer les cercles à tartelettes et piquer le fond.
- Remettre au frais avant cuisson.
- Step 3
Cuire les fonds de tarte
- Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Step 4
Réaliser la ganache chocolat
- Chauffer la crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat haché.
- Ajouter le beurre et émulsionner au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Réserver au frais pour la faire prendre.
- Step 5
Préparer la crème passion
- Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre.
- Ajouter les œufs puis cuire à la nappe sans cesser de fouetter.
- Hors du feu, incorporer le beurre fondu et mixer pour affiner la crème.
- Laisser refroidir.
- Step 6
Garnir les tartelettes
- Garnir les fonds de tarte de ganache chocolat lissée.
- Pocher la crème passion sur la ganache.
- Réserver au frais avant dégustation.