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Tartelettes mangue, ganache montée à la vanille et curd de mangue
Dessert

Tartelettes mangue, ganache montée à la vanille et curd de mangue

3 hServes 10Nutri-Score D€€€
from @yas.delices761 import0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • farineGrains250 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds30 g
  • beurre mou (mou, plus un peu pour beurrer les cercles)Dairy125 g
  • sucre glacePantry70 g
  • sel (1 pincée)Spices1 piece
  • œufDairy1 piece
  • crème liquide 30% (140 ml chaude et 300 ml froide)Dairy440 ml
  • chocolat blancPantry95 g
  • gousse de vanille (fendue, graines grattées)Spices1 piece
  • feuilles de gélatine (hydratées, essorées)Pantry2 pieces
  • mangue (en morceaux pour le curd)Produce400 g
  • sucre (1 càs)Pantry15 g
  • jus de citron (2 càs)Produce30 ml
  • maïzena (2 càs)Pantry20 g
  • mangue (bien mûre, taillée en fines lamelles)Produce1 piece
  • nappage neutrePantry30 g
  • zeste de citron vertProduce1 piece

per serving

Nutrition

302kcal

Carbs
32 g
Proteins
4 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Whisk
  • Rolling pin
  • cercles à tartelettes ×10
  • Oven
  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Stand mixer
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer la pâte sucrée

    • Crémer le beurre mou avec le sucre glace et le sel.
    • Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Incorporer la farine et la poudre d'amandes, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
    Step 1

  2. Réserver et abaisser la pâte

    • Filmer la pâte et réserver au frais.
    • Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
    Step 2

  3. Foncer et cuire les fonds de tarte

    • Foncer la pâte dans des cercles beurrés.
    • Placer au congélateur.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C.
    Step 3

  4. Hydrater la gélatine et infuser la vanille

    • Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
    • Faire chauffer la crème avec les graines et la gousse de vanille fendue.
    Step 4

  5. Réaliser la ganache

    • Retirer la gousse, ajouter hors du feu la gélatine essorée.
    • Verser sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant à la maryse.
    • Ajouter la crème froide, bien mélanger puis passer un coup de mixeur plongeant.
    Step 5

  6. Réserver la ganache une nuit

    • Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.
    Step 6

  7. Monter la ganache

    • Monter au robot en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à obtenir une ganache lisse et aérienne.
    Step 7

  8. Préparer le curd de mangue

    • Chauffer la mangue en morceaux et le sucre.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
    • Remettre sur feu moyen.
    Step 8

  9. Épaissir le curd

    • Mélanger la maïzena avec le jus de citron dans un bol.
    • Ajouter ce mélange dans la purée de mangue et mélanger jusqu'à épaississement.
    • Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.
    Step 9

  10. Garnir les tartelettes

    • Garnir les fonds de tarte de ganache montée à la vanille.
    • Ajouter le curd à la mangue.
    Step 10

  11. Former les roses de mangue

    • Détailler de fines lamelles de mangue bien mûre.
    • Les enrouler sur elles-mêmes pour former une rose et les déposer sur les tartelettes.
    Step 11

  12. Finir et décorer

    • Protéger les tartelettes avec du nappage neutre.
    • Ajouter des zestes de citron vert.
    Step 12
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