Dessert
Tartelettes Tatin revisitées (pâte sucrée citron vert, crème d'amande, pommes tatin au sirop d'érable)
2 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minTartelettes Tatin revisitées (pâte sucrée citron vert, crème d'amande, pommes tatin au sirop d'érable)
what you need
Ingredients
farine (tamisée)Grains250 g
beurre (mou, pommade)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandeNuts & seeds30 g
œuf (entier)Dairy1 piece
citron vert (zesté)Produce2 pieces
selSpices2 g- beurre (pommade)Dairy80 g
sucrePantry80 g- œuf (entier)Dairy1 piece
- poudre d'amandeNuts & seeds100 g
- amandes effiléesNuts & seeds30 g
crème épaisse (bien froide)Dairy200 g
sirop d'érablePantry40 ml
fève de tonka (râpée)Spices1 piece
pommes Golden (pelées, épépinées, en quartiers)Produce5 pieces- sucrePantry150 g
- beurre (en morceaux)Dairy60 g
- sirop d'érablePantry60 ml
- nappage neutrePantry60 g
- citron vert (jus)Produce1 piece
per serving
Nutrition
759kcal
- Carbs
- 80 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 44 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Stand mixer
Rolling pin
moules à tartelettes ×6
Saucepan
Frying pan
Oven
Whisk
Pastry brush
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée au citron vert
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
- Ajouter l'œuf puis la farine tamisée et les zestes de citron vert, sans trop travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Step 2
Réaliser la crème d'amande
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre, puis incorporer l'œuf.
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Réserver au frais.
- Step 3
Monter la crème épaisse au sirop d'érable et tonka
- Fouetter la crème épaisse bien froide avec le sirop d'érable et la fève de tonka râpée.
- Réserver au frais jusqu'au dressage.
- Step 4
Cuire les pommes tatin au caramel et sirop d'érable
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre dans une casserole.
- Déglacer avec le sirop d'érable et ajouter le beurre en morceaux.
- Ajouter les quartiers de pommes et les laisser caraméliser jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Step 5
Foncer et garnir les tartelettes
- Abaisser la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes.
- Répartir la crème d'amande et parsemer d'amandes effilées.
- Disposer les pommes tatin caramélisées sur le dessus.
- Step 6
Cuire les tartelettes
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Step 7
Napper et dresser
- Tiédir le nappage neutre avec le jus de citron vert et en badigeonner les tartelettes.
- Déposer une quenelle de crème épaisse au sirop d'érable et tonka au moment de servir.