Starter
Thon brûlé façon « leche de tigre »
30 minServes 4Nutri-Score B€€
B
30 min
30 minThon brûlé façon « leche de tigre »
what you need
Ingredients
kumquatsProduce10 pieces
coriandre (tiges)Produce1 piece- persil plat (tiges)Produce1 piece
ail (gousses)Produce4 pieces- piments rougesProduce2 pieces
gingembre (beau morceau)Produce30 g- feuilles de kéfirProduce3 pieces
oignons rougesProduce3 pieces
dashi déshydraté (1 sachet)Pantry8 g
eauBeverages150 ml- jus de citron vertProduce100 ml
- persil plat (botte)Produce1 piece
- coriandre (botte)Produce1 piece
- grenadeProduce1 piece
- vinaigre de cidrePantry150 ml
huile d'olivePantry100 ml
thon (frais, à saisir)Fish400 g
per serving
Nutrition
396kcal
- Carbs
- 15 g
- Proteins
- 25 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Blender
Sieve
Mixing bowl
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer la leche de tigre kumquat
- Couper les kumquats, les tiges de coriandre et de persil, l'ail, les piments, le gingembre, les feuilles de kéfir et les oignons rouges.
- Ajouter le dashi déshydraté, l'eau et le jus de citron vert.
- Mixer tous les ingrédients.
- Step 2
Filtrer la leche de tigre
- Filtrer le mélange au travers d'une passoire fine.
- Réserver la purée restante pour la sauce vierge.
- Step 3
Préparer la sauce vierge façon chimichurri
- Hacher le persil plat, la coriandre, les oignons rouges et la grenade.
- Ajouter la purée restante de leche de tigre, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
- Mélanger le tout.
- Step 4
Saisir le thon
- Saisir le thon à feu vif pour le brûler en surface, en gardant le cœur rosé.
- Trancher le thon.
- Step 5
Dresser
- Napper le thon de leche de tigre.
- Ajouter la sauce vierge façon chimichurri.