Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Beurrer un moule à charnière de 22 à 24 cm.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Laisser tiédir le mélange.

Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne légèrement mousseux.

Incorporer le chocolat et les amandes

• Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes-sucre.
• Incorporer les amandes moulues : la pâte devient naturellement dense, c'est normal.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer les blancs

• Incorporer les blancs en plusieurs fois, en commençant par une petite quantité pour détendre la pâte.
• Ajouter le reste délicatement à la spatule, sans trop travailler pour ne pas les casser.

Verser dans le moule

• Verser la préparation dans le moule beurré.

Cuire au four

• Enfourner environ 30 minutes : le centre doit rester légèrement fondant.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Finir au sucre glace

• Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.